Theo kinh nghiệm của những người làm lâu năm tại huyện Krông Pa thì bò một nắng phải được làm từ bò tơ, được chăn thả hàng ngày nên thớ thịt săn chắc, có vị ngọt tự nhiên và chỉ có phần thịt đùi với thịt thăn mới cho ra đúng vị bò một nắng.

Chị Phạm Thị Hà – Người làm bò một nắng ở huyện Krông Pa cho biết: “Đi lấy thịt về mình rửa, để cho ráo, xong rồi ra mình xắt từng miếng, xắt xong mình đem đi ướp, ướp các gia vị như là Knor, sả, đường, ớt, tùy khẩu vị của người ăn, ăn như thế nào thì mình ướp như thế đấy, rồi ướp trong vòng 30 phút đến 40 phút mình đem đi lên phơi, nhưng mà phải nắng to , 2 tiếng rưỡi là mình phải trở đi một mặt, rồi đến 5 tiếng đồng hồ là mình thu vào. Xong rồi bật quạt lên cho ráo thịt, đóng vô bao ni lông,  đem hút chân không, đóng gói đem bỏ vô tủ để bảo quản trong ngăn đá.”

Chị Phạm Thị Ánh Nguyệt ở thị trấn Phú túc, huyện Krông Pa là một người có kinh nghiệm nhiều năm làm bò một nắng cho biết, cách làm bò một nắng tuy không cầu kỳ nhưng đòi hỏi người làm phải nhận biết được thịt ngon hay dở, khi cắt thịt độ dày khoảng 1 cm và phải căn chỉnh gia vị cho phù hợp. Khi phơi thịt phải để ý ánh nắng và thời gian phơi, nếu phơi quá lâu thịt sẽ bị khô, còn phơi quá ít thì thịt sẽ bị ướt và gia vị sẽ không thấm vào thịt.

 Chị Phạm Thị Ánh Nguyệt – Người làm bò một nắng ở huyện Krông Pa cũng nói:  “Thịt vừa dẻo này, vừa mềm, vừa dính rồi cái màu thịt thì đỏ sẫm lại là nó đủ độ nắng, gia vị mình đã ướp vô đây thì nó đã thấm vào trong thớ thịt, tạo ra một hương vị đặc trưng của bò một nắng.”

Một thứ không thể thiếu khi ăn bò một nắng đó là muối kiến. Kiến ở đây phải là kiến vàng, thường làm tổ trên các cây trong rừng hoặc trong các vườn cây ăn quả. Kiến vàng chứa thành phần dinh dưỡng cao, khi ăn có vị chua. Muối kiến vàng có vị chua của kiến và trứng kiến, vị mặn của muối, vị cay của ớt, khi ăn chúng tạo thành một vị hương độc đáo.

Anh Hoàng Thái Quyết – Thị trấn Phú túc, huyện Krông Pa nhận xét:  “Bò một nắng nó rất ngọt, mềm, hợp khẩu vị của dân Tây Nguyên mình, vừa có cay kết hợp với muối kiến vàng là nó vừa cái miệng của người thưởng thức.”

Bò một nắng không chỉ mang đậm bản sắc văn hóa của người Jrai mà còn mang trong mình hoài bão, sự khát vọng, sự mạnh mẽ, niềm nhung nhớ của những người con xa xứ đi lập nghiệp. Điều này được thể hiện qua từng hương vị mà bò một nắng đem lại, nó vừa có chua, có mặn, có cay nhưng đồng thời cũng có ngọt, chính những điều này đã tạo ra một món ăn đặc biệt không nơi nào có được. Nếu có dịp đến với Krông Pa, bạn hãy thưởng thức để cảm nhận hương vị độc đáo này./.

CTV Nguyên Anh – Sơn Trung (Huyện Krông Pa)