Cẩn thận, tỉ mỉ là yếu tố bắt buộc của quy trình sản xuất, chế biến để cho ra thành phẩm sản phẩm trà Cascara – trà từ vỏ và hoa cà phê Robusta. Chính vì vậy, tất cả công đoạn đều được anh Tuấn và gia đình thực hiện một cách kỹ lưỡng. Những quả cà phê được trồng theo phương pháp hữu cơ sau khi hái ở độ chín mùi và độ ngọt đạt theo tiêu chuẩn quy định sẽ được làm sạch và phơi đủ độ lên men, sau đó được tách vỏ và tiếp tục cho lên men một lần nữa bằng cách phơi trên giàn dưới ánh nắng mặt trời từ 10-15 ngày để tạo hương. Sau đó sẽ được sao khô để thành phẩm. Tất cả các công đoạn này đều làm bằng phương pháp thủ công.

Anh Đoàn Anh Tuấn – Thôn 1, xã Nam Yang, huyện Đak Đoa chia sẻ: “Khi tìm hiểu thêm về cà phê thì mình thấy nước ngoài họ cũng dùng vỏ của cà phê Arabica để làm trà (tên tiếng Anh là Cascara) thì mình nghĩ tại sao mình không dùng vỏ của Robusta để thử dòng trà này; bởi vì lượng đường trong Robusta cũng rất là dày và hoa của Robusta cũng rất là thơm. Từ đó, từ những quả chín chọn lọc ở những vườn làm theo định hướng hữu cơ thì mình sử dụng sản phẩm vỏ đó để tạo ra một vị trà vừa thanh thơm nhẹ; ngọt thanh kết hợp với hương hoa, nó mang một cái gì đó rất đặc trưng của vùng đất Gia Lai”.

Cùng với vỏ cà phê, hoa cà phê cũng được dùng để chế biến trà Cascara. Với hương thơm và vị nồng riêng có của hoa cà phê nên việc lựa chọn những hoa cà phê nào và chọn vào thời điểm nào thích hợp là điều mà Tuấn nghiên cứu, tìm hiểu kỹ để có được nguồn nguyên liệu đạt chất lượng nhất. Điều này sẽ tạo nên chất lượng cũng như hương vị cho sản phẩm trà được làm từ hoa cà phê.

Anh Tuấn cho biết thêm: “Mình sẽ thu hoạch hoa khi nó đã nở và đã thụ phấn. Thì lúc đó mình ngửi hoa nó sẽ có một mùi rất là đặc trưng và rất là thơm và ngọt. Và khi mình hái về thì chỉ đơn giản là mình phơi dưới ánh nắng mặt trời thì nó đã lưu được hương của hoa cà phê”.

Anh Phạm Anh Tuấn – Huấn luyện viên Hiệp hội Cà phê đặc sản thế giới cho biết: “Năm nay thì chúng tôi cố gắng nâng lên 1 tầm cao khác về chất lượng; có nghĩa là chúng tôi nghiên cứu sâu hơn việc lên men, chọn cây giống, việc phơi, các điều kiện và các tiêu chí ảnh hưởng về chất lượng trong từng quá trình như vậy”.

Khởi đầu với không ít khó khăn, nhưng với quyết tâm theo đuổi đam mê và mục tiêu đặt ra, đến nay sản phẩm trà Cascara được làm từ vỏ và hoa cà phê Robusta của anh Tuấn đã có mặt trên thị trường một số tỉnh, thành của cả nước, trong đó có TP. HCM. Sản lượng làm ra mỗi ngày cũng tăng lên và để đáp ứng nhu cầu của thị trường, ngoài sản phẩm trà thô hiện có, anh Tuấn dự định nghiên cứu làm trà túi lọc.

Có thể nói, sự xuất hiện của trà từ vỏ và hoa cà phê càng làm phong phú các dòng trà hiện đại ngày càng phát triển. Và với sự sáng tạo của những người trẻ như anh Đoàn Anh Tuấn, hứa hẹn trong tương lai, không chỉ có trà mà sẽ càng có nhiều thức uống hấp dẫn được làm từ vỏ và hoa cà phê./.

 Mỹ Tiến, R’Piên